辣椒是一種常見的蔬菜，采摘后的辣椒如不及進(jìn)行保鮮儲(chǔ)存，就容易受到溫度影響，出現(xiàn)加速腐爛變質(zhì)的情況發(fā)生，因此大多數(shù)企業(yè)大面積種植辣椒，會(huì)選擇辣椒保鮮冷庫儲(chǔ)存，相對(duì)于其他蔬菜，辣椒是比較耐貯藏的冷庫中可以保鮮1-3個(gè)月，下面冷迪小編就帶大家來了解辣椒冷庫儲(chǔ)存方法。

辣椒冷庫儲(chǔ)存溫度，辣椒冷庫保鮮3個(gè)月方法

 

辣椒冷庫適宜保鮮溫度范圍在9℃－11℃（大部分品種），冷庫內(nèi)相對(duì)濕度保持在90%－95%，儲(chǔ)存時(shí)間在一個(gè)月左右，但是如果采用辣椒氣調(diào)冷庫儲(chǔ)存，可以保鮮3個(gè)月左右，庫內(nèi)氧氣含量控制在2%－7%，二氧化碳含量為1%－2%。，整進(jìn)整出，出庫后貨架期15天左右，想要達(dá)到理想的儲(chǔ)存效果，還需要注意以下幾點(diǎn)，貯藏前準(zhǔn)備→采收→分級(jí)→包裝→預(yù)冷→貯藏→出庫。

 

1、辣椒采摘：應(yīng)在果實(shí)充分膨大、果肉厚而堅(jiān)挺、果面有光澤，果面顏色以淺綠轉(zhuǎn)變成深綠色，果柄和萼片均為綠色時(shí)采收。 采收時(shí)選擇植株中、上部著生的果實(shí)，用平頭鋒利的剪刀帶果柄一起剪下；用手摘椒時(shí)一定要注意先剪齊指甲，帶上手套，小心托住果實(shí)，均勻用力，左右搖動(dòng)使其脫落，保留萼片和一段果柄。 整個(gè)采收過程注意輕拿輕放，盡量減少轉(zhuǎn)筐（箱）、倒筐（箱）次數(shù)。 

 

2、辣椒挑選：人工初選，剔除病、蟲、傷、爛和畸形果。將符合要求的產(chǎn)品按大小進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)可參照《辣椒等級(jí)規(guī)程（NY/T944）》或采購(gòu)商的具體要求。分級(jí)時(shí)要輕拿輕放，減少機(jī)械損傷。 

 

3、辣椒包裝：常見的辣椒包裝方式有兩種，一是直接裝入瓦楞紙箱或泡沫箱中；二是先裝入聚乙烯薄膜袋后再裝入瓦楞紙箱。 包裝時(shí)應(yīng)注意同一箱內(nèi)產(chǎn)品的等級(jí)、規(guī)格一致，每箱重量不超過20千克為宜；將箱口封牢；包裝袋或包裝箱上應(yīng)標(biāo)明品名、等級(jí)規(guī)格、凈重、產(chǎn)地。 

4、辣椒預(yù)冷：預(yù)冷可以有效降低辣椒自帶“田間熱”，提高辣椒貯藏時(shí)間，所以包裝后應(yīng)及時(shí)預(yù)冷，24小時(shí)內(nèi)將產(chǎn)品溫度預(yù)冷至貯藏溫度， 預(yù)冷庫溫度10℃±1℃，相對(duì)濕度80%以上，預(yù)冷時(shí)將菜箱順著冷庫冷風(fēng)流向碼放成排，箱與箱之間、排與排之間、箱與墻之間應(yīng)留出適當(dāng)空隙，便于空氣流動(dòng)。 

 

5、辣椒儲(chǔ)存：預(yù)冷后的辣椒要入庫保存，合理堆垛，包裝件應(yīng)分批碼垛堆放，要求箱體堆碼整齊，并留有通風(fēng)道，貯藏時(shí)不宜與有毒、有異味的物品混放。 以氟利昂制冷機(jī)組的冷藏庫為例，如將溫度設(shè)置定為10℃，幅差值1℃，設(shè)備即在9℃－11℃區(qū)間運(yùn)行，冷藏庫內(nèi)相對(duì)濕度控制在90%－95%。 采用塑料薄膜包裝袋貯藏，要定期檢測(cè)包裝袋內(nèi)氣體成分含量，多數(shù)品種O22%－7%，CO21%－2%。 

 

注意觀察蒸發(fā)器結(jié)霜情況，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風(fēng)時(shí)即應(yīng)除霜，一次融霜時(shí)間為25分鐘－30分鐘。冷庫溫控儀上具有融霜間隔時(shí)間設(shè)置功能，融霜間隔根據(jù)貯藏階段設(shè)定。入庫初期間隔短，約10小時(shí)－20小時(shí)融霜1次；溫度穩(wěn)定后間隔時(shí)間加長(zhǎng)，幾天至十幾天1次；冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時(shí)融霜間隔可更長(zhǎng)。實(shí)際使用過程中還應(yīng)根據(jù)冷庫運(yùn)行情況及時(shí)調(diào)整融霜間隔，達(dá)到既及時(shí)融霜，又不出現(xiàn)無霜或少霜時(shí)頻繁加熱導(dǎo)致庫溫波動(dòng)。 

 

6、冷庫消毒：冷庫建造后要進(jìn)行消毒通風(fēng)，在入庫前3-5天開機(jī)降溫，清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：①消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸；②4%漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用0.5%－0.7%過氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時(shí)的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達(dá)到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應(yīng)打開庫門通風(fēng)。 

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