氣調(diào)冷庫(kù)是指在保持適宜低溫的同時(shí)，降低庫(kù)內(nèi)氣體中的氧氣含量，適當(dāng)改變二氧化碳和氮?dú)獾慕M成比例，通過(guò)抑制中食物的呼吸，從而延長(zhǎng)食物的新鮮度。
1.氣調(diào)貯藏可以降低食物的呼吸強(qiáng)度，降低糖、有機(jī)酸和其它風(fēng)味物質(zhì)的消耗，保持果蔬風(fēng)味。
2.一般情況下，
氣調(diào)冷庫(kù)的保鮮時(shí)間比普通冷藏庫(kù)保鮮時(shí)間高達(dá)2~3倍，對(duì)于有些食品甚至可達(dá)數(shù)十倍。
3.一般情況下，氣調(diào)庫(kù)的建造成本要比普通
冷庫(kù)高。
4.在果蔬氣調(diào)貯藏過(guò)程中，可以不用任何化學(xué)藥物處理，所采用的措施全是物理因素，果蔬所能接觸到的氧氣、氮?dú)?、二氧化碳、水分和低溫等因子都是人們?nèi)粘Ｉ钪兴豢扇鄙俚奈锢硪蜃?，因而也就不?huì)造成任何形式的污染，完全符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。
使用氣調(diào)冷庫(kù)中需要注意的細(xì)節(jié)
1.氣調(diào)庫(kù)必須具有非常好的氣密性。普通冷庫(kù)一般適合多次儲(chǔ)存頻繁出貨的形式，而氣調(diào)庫(kù)運(yùn)行模式一般為一次進(jìn)貨/一次出貨的形式。這是因?yàn)楸３謿庹{(diào)庫(kù)內(nèi)形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長(zhǎng)時(shí)間地維持設(shè)定值，減免庫(kù)內(nèi)外“串氣”。
2.氣調(diào)冷庫(kù)較適用于大型企業(yè)，投資高，成本高，維護(hù)費(fèi)用高，適用面不普及。
3.
氣調(diào)保鮮冷庫(kù)是抑制果蔬呼吸，從而達(dá)到保鮮效果，所有要保證庫(kù)內(nèi)氧氣的分量，當(dāng)氧氣濃度達(dá)到21%左右，可以保證進(jìn)入氣調(diào)冷庫(kù)之后能維持人的正常呼吸；在工作人員維護(hù)在內(nèi)部維護(hù)工作時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)庫(kù)內(nèi)氧氣含量發(fā)生了很大的偏差需要佩戴氧氣瓶進(jìn)入庫(kù)內(nèi)。
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